眾所周知，害蟲是一個食品生產加工企業(yè)需要認真面對的問題之一。近幾年來，食品安全問題引起全球關注。孳生在食品飲料加工企業(yè)的鼠類、蟑螂、蒼蠅、蚊蟲、螞蟻、白蟻等城市有害生物（urban pest）污染食品及原料、危害生產環(huán)境，威脅食品安全和企業(yè)品牌，世界各國政府、食品相關行業(yè)和企業(yè)均頒布了嚴格標準，要求控制食品飲料加工各個環(huán)節(jié)的蟲害。

食品工廠出現蟲害的危害：

1、蟲害的直接危害

a.蟲害嚴重影響原料和產品的感官，帶來直接的經濟損失。

b.蟲害尸體或排泄物可造成產品的微生物污染，給消費者的身體健康帶來威脅；

c.鼠類等可破壞房屋、材料，造成直接的損失；

d.鼠類咬噬電線，可造成電線短路引起的火災；

e.蟑螂也稱為電腦害蟲，可咬斷電腦內的線路造成電腦故障；

f.身邊的蟲害攜帶危險微生物，可傳播鼠疫、痢疾等疾病。

2、蟲害的間接影響

a.蟲害可造成企業(yè)形象和品牌的損害；

b.蟲害可導致企業(yè)違反食品衛(wèi)生法規(guī)；

c.BRC、HACCP、AIB、GMP、YUM等標準對蟲害控制也有嚴格的要求。

有害生物管理食品安全控制標準：

HACCP(危害分析和關鍵控制點)

ISO22000（食品安全管理體系）

AIB（美國烘烤協會編制的食品安全專業(yè)標準）

BRC（英國零售商協會食品技術標準）

YUM（百勝集團食品安全標準）

解決方案：

?現代的專業(yè)有害生物管理（PMP）重視的是蟲害風險管理，其認為環(huán)境中有害生物的孳生是因為有害生物預防措施不到位，有害生物能夠入侵，目標環(huán)境又存在其棲息巢穴、食源和水源，具備有害生物孳生的條件。如果不改造、限制此類有害生物孳生條件，不做好預防措施，即使將環(huán)境中的有害生物均清除了，很快就有外來有害生物填補形成的有害生物活動真空區(qū)域。因此PMP的目標是人和其工作、居住的環(huán)境。? ?

一、食品工廠的蟲害風險管理主要是環(huán)境改善，通過環(huán)境改善達到蟲害預防的效果，一般食品工廠的有害生物環(huán)境防治包含：

1、維護目標建筑蟲害預防設施齊全完好，所有門窗、管道符合蟲害預防要求；

2、盡可能減少給有害生物提供食源，正確儲存食物；

3、保持整潔，建立并運行有效的垃圾清運制度；

4、園藝綠化植物妥善設置和修剪，避免招引有害生物；

5、評估燈光設置，避免招引有害生物；

6、保持室內干燥，減少有害生物可以利用的水源；

7、安排每日清潔工作，另外必須有定期拆解機器進行清潔和消毒程序；

8、在產品裝車前，必須對裝載車輛進行仔細勘察；

二、監(jiān)測與動態(tài)分析

根據合同約定和國家、行業(yè)、企業(yè)標準開展現場勘查和蟲害監(jiān)測，定期提交蟲害監(jiān)測、趨勢分析報告。

1、建立鼠類監(jiān)控系統：建筑外圍設立鼠餌監(jiān)控站、室內設立捕鼠監(jiān)控站，時時監(jiān)控鼠類密度、活動范圍、頻率及分析原因，并及時采取有效措施。

2、建立飛蟲監(jiān)控系統：建筑內部重點區(qū)域設立飛蟲監(jiān)控設施如粘捕式捕蟲燈，時時監(jiān)控室內飛蟲密度、活動范圍、頻率、孳生地點及分析原因，當超出蟲害閾值，應及時采取有效措施。

3、建立爬蟲監(jiān)控系統：建筑內部重點防制區(qū)域設立爬蟲監(jiān)控設施如捕蟲點，時時監(jiān)控室內爬蟲密度、活動范圍、頻率及分析原因，當超出蟲害閾值，應立即采取有效措施。

外環(huán)境化學防制

1、鼠類防制：針對建筑外圍鼠餌盒內定期投放固定式溴鼠靈鼠餌，防鼠類及人為拖拉。外環(huán)境監(jiān)測有無鼠洞等鼠跡，并及時投餌，消除鼠患。針對圍墻四周采用鼠餌盒定期投放鼠餌，形成鼠類固定取食地點，消除外圍侵入鼠患。

2、飛蟲防制：針對外圍飛蟲孳生地點如下水道、積水井、化糞池等定期投放緩釋劑，殺滅幼蟲。外圍綠化、河道邊、垃圾房、窨井等定期噴灑化學藥劑，殺滅成蟲。

3、爬蟲防制：針對外圍綠化、建筑縫隙、窨井等容易孳生蟲害的區(qū)域，定期檢查并噴灑化學藥劑或施放誘餌，消除蟲害風險。